Dlaczego warto używać kubka próżniowego? Jakie są korzyści z używania kubka próżniowego? Spójrzmy.
1. Po bębnowaniu próżniowym fizyczna objętość produktu rozszerzy się i zmięknie, poprawi się struktura tkanki produktu mięsnego, marynata łatwo się równomiernie wchłonie, a retencja wody zostanie zwiększona, a kolor C produktu jest dobry.
2. Środowisko bębnowania maszyny próżniowej jest w stanie próżni, w którym mogą rosnąć i rozmnażać się mikroorganizmy, zmniejszać czynniki utleniania lub psucia się żywności, a także konieczna jest kontrola temperatury.
3. Produkty mięsne będą miały tarcie podczas walcowania w stanie próżni walcarki, zmniejszą wytwarzanie ciepła podczas roztwarzania, produkty mięsne nie będą utleniać się w próżni, nie psują produktu podczas procesu bębnowania, a także mogą rosnąć i rozmnażać mikroorganizmy.
